瓜の粕漬(奈良漬け)

瓜の漬け換え

取り出した生漬けの瓜を、漬け換えます。

【カメの用意】

カメの底に、木の板やお皿を伏せておくのは、生漬けのときと同じです。

【瓜を並べる】

その上に粕を平らに敷き詰めます。
生漬けの時と違って、塩をふる必要はありません。

【粕をのせる】

粕の上に、瓜をきちんと並べ、その上にまた粕を敷き詰めます。粕は少し厚めに敷いた方が良いでしょう。粕の量が少ないと、瓜の中の塩分が沁み出さず、塩っぱくなります。

二段目以降に瓜を並べる時には、下の段と直角になるように並べてください。といっても、あまり厳密にする必要はなく、向きが変わっていれば充分です。

【漬け終わり】

カメ一杯に瓜を漬け終わったら、ラップを敷いて、蓋をきせて目張りをします。

漬け直して三カ月もすれば、粕の味がしみこみます。大体次の年の夏頃まではおいしく食べられます。夏を過ぎると、酸味が出てきてしまいます。

【漬け換えの風景】

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