酒の味をみるには

　■酒の味をみるには？■

日本酒度と清酒の甘辛

清酒(日本酒)の甘口、辛口を見分ける一つの尺度として「日本酒度」があります。この「日本酒度」は、簡単に言うと、清酒中にどれだけのエキス分が含まれているかを示す尺度です。清酒のエキス分のほとんどはアルコールにならなかった糖分なので、エキス分が多い清酒は、甘く感じることになります。

清酒の日本酒度を計る際には、清酒中の糖分を直接計るのではなく、「日本酒メーター」呼ぶ比重計で清酒の比重を計り、その目盛りの読みを日本酒度としています。

一般的に、日本酒度がプラスの数字になると辛口になり、マイナスの数字になると甘口になります。

清酒の甘辛への他の影響

清酒の甘辛は、日本酒度、すなわち清酒中の糖分だけで決まるわけではありません。清酒中の酸が多ければ味は辛く感じ、逆に酸が少なくなれば甘く感じます。また、アルコール度数が高くなるほど辛口に感じることが多いようです。このように、日本酒度は清酒の甘辛の一つの尺度であって、それだけでは甘辛がはっきりわかる訳ではないことにご注意ください。

御園竹・牧水の甘辛度

日本酒度と酸度の両方を勘案した、弊社の代表的な製品の甘辛、濃淡を示します。清酒の甘辛は人によって異なり、また清酒を飲むときの温度によっても異なります。この図を製品を選ぶときの参考としてご覧下さい。

甘辛度グラフ

酒質データを見るときの注意

一般的にいって、メーカーが提供する日本酒度や酸度の数字は、必ずしも商品の本当の値と同じであるとは限りません。以下の点にご注意の上、ご覧になってください。

データはほとんどの場合市販酒の平均値を示すもので、酒造年度毎に変化します。出荷の時点では、酒質がなるべく均一になるように調整していますが、出荷時期により若干異なることがあります。

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