今季の十二六の製造が始まりました（2）

2024年10月4日

10月1日に麹の米を蒸かし、2昼夜掛けて3日に麹が出来上がりました。この麹と蒸し米と水で十二六を仕込みます。

麹（こうじ）が出来たら、仕込に入ります。

いよいよ仕込に入ります。麹の時と同じく、蒸し米を手作業で掘り出し、広げて粗熱を取ります。

手作業で米を広げ、揉んで、40℃になるまで温度を下げます。

全日に出来上がった麹を投入し、その後40℃に冷ました蒸し米を投入します。